出来ました！
度々のご指導、本当に有り難う御座いました。心から感謝しております。
まだ、$grades=NULL の場合と $grades に評点が入ってる場合で、自動的に場合分けをして実行する辺りが上手くいってませんが、何とか頑張ってみます。
***_add_instance($***) の中で ***_grade_item_update($***) を呼び出す場合に渡される $*** と、自作モジュール内から ***_grade_item_update($***) を呼び出す場合では、$***->id が異なるようで、新たな評点枠が作られてしまいまして…； また、前者については、評定の各モジュールの題名からモジュールへリンクが貼られているような形になっていますが、そのリンクが貼られず…だったりと、細かいバグ（ミス）が多々発生しています；
今のところは、$grades=NULL を使用せずに、直接評点を書き込む形にしています。評点枠を予め作っておかなくても、正常に枠が生成されるようで、また上記のリンクも貼られています。
まだまだ勉強が必要のようです。重ね重ね、有り難う御座いました。