Eso tiene una solución fácil. ¡¡Atención siempre hacer copias de seguridad de los archivos antes de hacer cualquier modificación!! por simple que sea, como esta ;)
1. Busca y Descarga el archivo config.php que tienes en tu servidor, una vez hayas intalado moodle.
Ábrelo con cualquier editor de texto, como el notepad por ejemplo, y añade, justo encima de ?> , la línea:
setlocale(LC_TIME, "es_ES")
de tal forma, que quedaría algo así:
setlocale(LC_TIME, "es_ES")
?>
Luego sube el archivo y reemplaza el config.php y ya bualá!
Todas tus fechas ahora se mostrarán en español.
Saludos y abrazos desde adooland y desde Tenerife.