Hola Aaarón,
Creo que en la documentación oficial de Moodle encontrarás
información útil para esto que marcas, desde el punto de vista
de la plataforma.
Para saber cómo configurar Exchange (si es que no lo está),
creo que lo óptimo es preguntarle al proveedor de la aplicación.
Saludos
Problemas Generales
CONFIGURAR EL SERVIDOR DE CORREOS
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