Desde el menú de Administración, accede a la opción Módulos>>Actividades>>Gestionar Actividades y te aparecerá una página con los módulos que tienes instalados.
Busca la línea de "Foro" y pulsa sobre el ojo que aparece en la columna 4.
Con eso ocultarás la actividad de foros para que no se pueda seleccionar desde el menú de "Agregar Actividad".
De esa forma en los "nuevos cursos" ya no se podrá seleccionar esta opción.
No recuerdo bien si también desaparece en los cursos ya creados. Compruébalo por si acaso.
Ah, la columna "Actividades" te indica cuantas actividades de tipo "Foro" han sido ya creadas y, si pinchas sobre el número que aparece, te mostrará los cursos dónde han sido creadas. Así sólo tendrás que acceder a esos cursos y eliminar dichas actividades.
Espero que sea eso lo que necesitas.
Hasta pronto,
Salu2
J. Raul (juagarc4)