No sería facil editar dicho menú de administración, pues implicaría cambiar el código fuente de Moodle, algo nada recomendable según mi opinión.
Las pestañas que dices de "Estudiantes" y "Profesores" desaparecieron hace ya algunas versiones, siendo todo ello sustituido por "Asignar roles".
Saludos.
Cosas de Administradores
Editar Menu Administración del Curso
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