Ciao Pierino!
Se visiti uno dei siti demo di moodle.org, vedrai che il tutor ha un livello di permessi limitato rispetto al solito. La feature é satata creata soltanto per rendere possibile il testing della piattaforma come tutor senza fare danni, quindi creata per un unico utente di prova ma se hai pocchi operatori puoi aggiungerli alla lista degli utenti di restrict.php, utilizzazdo il loro nome di utenti.
Non ho trovato nessuna documentazione ma la ricetta dovrebbe essere semplice: creare un file php con il nome restrict.php nella directory principale che contenga la seguente riga:
$CFG->restrictusers = 'nome1,nome2';
Ci sono tecnici piú bravi di me in questo forum, che forse possono suggerire altre procedure oppure completare la spiegazione!