La última estable es la que se publica en la página oficial de descargas, actualmente la 1.9.3+ (que es la 1.9.3 con las correcciones hasta la fecha). Esta (la 1.9.3.+) es la versión que Moodle recomienda para nuevas instalaciones.
Tienes versiones que corrigen bugs de las versiones 1.8, 1.7 y 1.6 para actualizaciones y soporte de instalaciones más veteranas, pero que en ningún caso aportan nuevas funciones que las originales.
Usando un tema estándar puedes ver la versión poniendo el cursor del ratón (sin pinchar sobre él) sobre el logotipo de Moodle que aparece en la parte de abajo de la página principal. Si eres administradora, basta con pinchar en notificaciones del menú de administración.
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