A mon avis le 3eme site n'est pas dans la même version de Moodle ou les lignes ajoutées dans config.php qui ne font qui forcer des javascripts supplémentaires dans l'entête sont incorrectes ou entre en collision avec d'autres javascripts (comme ceux utilisés par le block admin).
Regarde la console d'erreurs Javascript sous Firefox ou installe FireBug qui est très bien pour detecter ces erreurs ...
ou alors envoie moi par mail (adresse dans mon profil) le code source HTML de la page qui bogge
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