Сам нашел ответ. Для таких же чайников как я:
- Зайти в Gradebook - меню Оценки в Управлении.
- В верхнем левом списке (Choose an Action) выбрать Редактировать Categories and items.
- В отображаемом списке нужно пройтись по всем оцениваемым элементам (задания и т.п.) и в настройках (Edit assignment) задать Grade display type. Например, Real или Percentage.
Осталось только разобраться с Total grade. Не вычисляется автоматически. обязательно нужно вручную задавать формулу?